さて、６月の終わり頃から収穫をしたビーツで料理です。まな板の上が真っ赤になり驚きますが、如何にも栄養がありそうです。その赤がきれいな、ビーツと言えばボルシチ！　材料はビーツに牛肉、菜園野菜、ハーブ、サワークリームなど。それぞれの家庭の味がありますね。うちは２時間掛かる下拵えを１０個一遍にして、熱いうちに作る酢漬けとその日に使う分以外は、冷凍保存をします。もちろん長期保存できる瓶詰めにしておくのもいいですね。こうしておけば色々な料理やデザートにさっと使え、色付けの応用もできます。

【ビーツの下拵えのメモ】
・皮つきのビーツ10個
・酢１カップ
・塩小匙１
・たっぷりの水
沸騰したら弱火で様子を見ながら柔らかくなるまで茹でる。
熱いうちに皮を剥く。