新鮮なうちに使い切ることができない分の柚子は、冷凍や加工をして保存をすることになります。うちは柚子ジャムに多くを使い、この甘味と風味を料理に使います。 ポットラックパーティーや皆が集まるお正月などには、色々なジャムで娘と一緒に煮豚を作ります。 柚子ジャムはお醤油の風味に良く合いますね。姪っ子甥っ子も、お正月からおいしいなんて嬉しがらせてくれるのですよ。可愛いったらありません(笑) レシピをメモしておきたいと思います。

〔柚子ジャムで作る煮豚〕
ネットやたこ糸で形を整えた豚のブロック（部位は好みで）１ｋｇ
A. 水１２００ｃｃ、日本酒１００ｃｃ
B. 柚子ジャム大さじ１０、すり下ろした生姜大さじ２、醤油１２０ｃｃ、酢３０ｃｃ、煮汁１００ｃｃ

1. 豚のブロックとAを鍋に入れ、灰汁を取りながら４５分下茹でします。
2. フライパンで下茹でをした豚ブロックにBを絡めながら煮詰めていきます。Bがとろんとしたタレに煮詰まり、豚ブロックに少し焦げ目が付いたら出来上がりです。煮詰めている間は台所の換気をします。