チャイブChivesの葉をプチッと摘まんで嗅ぐとお馴染みのネギの匂いがして、しかもエディブルフラワーや野菜として利用OKとなれば、言わず語らずの内に‘料理のひとつ、ふたつ’になりますね。納豆や天ぷら、フリッター、和風だしをきかせた卵料理、そして柔らかい風味なのでサラダに加えてと、こだわることなく使っています。エゾネギとかセイヨウアサツキと言われるとすぐ納得できるのですが、フランス料理店を営む知人がシブレットCibouletteというと、あっチャイブね、と今以て変換が必要な私です。

５月の庭でチャイブAllium schoenoprasum の花を使い、衣を薄く付けて線香花火の様に揚げたフリッターや、苧環蒸などの和風卵料理をよく作ります。