馴染みのチリチリっとしたモスカールドパセリがパッと開いたようなイタリアンパセリ。二年草の野菜ハーブです。味が分かっているので使い易く、寒さにも強いのでここでは軽く防寒すると冬も掻いて使う事ができます。

うちはパセリをよく使う方だと思います。先日、娘が春休みで帰省していたので‘今日のおやつは何かな～’と大きなつぶやきをしたところイタリアンパセリとチャイブのポップコーンが出てきました。彼女が子どもの頃、よく一緒に作りました。ポップコーン用のとうもろこしの粒とオリーブオイルでポップコーンを作り、塩、みじん切りにしたイタリアンパセリ、チャイブをまぶしたものです。日本の家庭で育てるハーブはどうしても水っぽくなってしまいますね。刻んだハーブはキッチンペーパーでしっかり水気を取るのがポイントです。

ハーブの摘み菜のサラダをうちでは‘雑草サラダ’と言います。娘が高校時代、お弁当のおかずとして毎日のように持たせましたね。イタリアンパセリ、ディル、スイスチャード、　マーシュ、サラダバーネット、チャービル、マスタード、ロケット・・・