柚子ジャムで作る煮豚

~ 柚子を収穫して

2016/01/07

新鮮なうちに使い切ることができない分の柚子は、冷凍や加工をして保存をすることになります。うちは柚子ジャムに多くを使い、この甘味と風味を料理に使います。
ポットラックパーティーや皆が集まるお正月などには、色々なジャムで娘と一緒に煮豚を作ります。
柚子ジャムはお醤油の風味に良く合いますね。姪っ子甥っ子も、お正月からおいしいなんて嬉しがらせてくれるのですよ。可愛いったらありません(笑)
レシピをメモしておきたいと思います。

〔柚子ジャムで作る煮豚〕
ネットやたこ糸で形を整えた豚のブロック(部位は好みで)1kg
A. 水1200cc、日本酒100cc
B. 柚子ジャム大さじ10、すり下ろした生姜大さじ2、醤油120cc、酢30cc、煮汁100cc

① 豚のブロックとAを鍋に入れ、灰汁を取りながら45分下茹でします。
② フライパンで下茹でをした豚ブロックにBを絡めながら煮詰めていきます。Bがとろんとしたタレに煮詰まり、豚ブロックに少し焦げ目が付いたら出来上がりです。煮詰めている間は台所の換気をします。


 

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