チャ Camellia sinensis

~茶摘みをします

2008/05/03

チャの木は1本なので大袈裟なのですが、春の大型連休は茶摘みをします。濃い緑の葉の上に柔らかそうな黄緑の芽と若葉。一心三葉で摘み取り蒸し器へ入れます。日本茶はここで加熱する事により酸化酵素を破壊~乾燥の過程で濃い緑色とビタミンCを残す事が出来るそうです。何回かやさしく菜ばしで混ぜて蒸したところです。


この後揉み上げ乾燥~ブライパンにオーブンペーパーをひいて乾煎りしては揉んではを繰り返して、最終的に針の様に(理想)仕上げていきます。まあ、半分自己流、なん茶って、で~す。



 

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